こんにちは。ジャーマン次郎です。
今回は、ドイツと言えばじゃがいもということで、ドイツのじゃがいもの種類についてまとめてみました。大まかな分類から、具体的な品種についてもリストでまとめてみました。
まずは、大まかな種類で分類します。以下の通り。
- Mehligkochend
- Vorwiegend festkochend
- Festkochend
日本で言う所の、男爵だったりメークインだったりの違いをイメージしていただくとわかりやすいかもしれません。
Mehligkochend
日本でいうと、男爵の質感に近いじゃがいも。ドイツ的な表現だと”粉っぽい”。
でんぷんが多く水分が少ない粉質系で、火を通すとホクホクして崩れやすい。マッシュポテト、ポタージュ、コロッケやニョッキなど、潰したりスープに溶け込ませる料理に向きます。
おすすめ調理法
- マッシュポテト（Kartoffelpüree）やじゃがいもピュレ
- じゃがいものポタージュ・クリームスープ
- コロッケ、ニョッキ
- 粉ふきいも、じゃがバター（ホクホク重視のもの）
- ポテトパンケーキを内側ふんわり仕上げたいとき
具体的なじゃがいもの品種名
- アドレッタ
- メロディー
- アウグスタ
- etc…
Festkochend
日本で言う所のメークインの質感に近いじゃがいも。ドイツ的な表現だと”ワックス質”。
水分が多めで身がしまっており、煮崩れしにくい「かため」のタイプ。
ポテトサラダ、グラタン、ジャーマンポテト、煮込みでも形を残したいカレーやシチューなどに適しています。
おすすめ調理法
- ドイツ風ポテトサラダ（Kartoffelsalat）、日本式ポテトサラダ
- ジャーマンポテト（Bratkartoffeln）
- グラタンやドフィノワなど、スライスして形を残したいグラタン系
- 肉じゃが、カレー、シチューなど「形を残したい煮込み」
- フライドポテト（スリムタイプ）やローストポテトで、カリッとした食感を狙うとき
具体的なじゃがいもの品種名
- アナベル
- バンベルガー・クノーレ
- ベラーナ
- シレーナ
- アイヒェンホーファー・ゲルベ
- etc…
Vorwiegend festkochend
上に紹介した2つのちょうど間くらいの質感のじゃがいも。男爵とメークインの間。
ややしっかりめだが少しホクホク感もある「万能型」。
塩ゆで・皮付きゆで・ローストポテト・フライドポテト・ソースのある肉料理の付け合わせなど、多くの家庭料理で使いやすいタイプ。
おすすめ調理法
- 皮付き塩ゆで（Pellkartoffeln）やじゃがバター
- 肉料理の付け合わせの茹でいも・ローストポテト
- じゃがいも入りオーブン料理（グラタン、ラザニア風、グリル野菜と一緒のトレイベイクなど）
- 厚切りフライドポテト、ポテトウェッジ
- 多少崩れてもよいスープ（ミネストローネ、具沢山スープ）や家庭的なポテトサラダ
具体的なじゃがいもの品種名
- マラベル
- クリスタ
- アグリア
- etc…
その他の分類
じゃがいもの分類として、上記の分類以外に収穫までの成長スピードでも分類分けされます。
- 早生種（Frühe Sorten）：鮮度が重要
- 中早生種（Mittel frühe Sorten）
- 晩生種（Späte Sorten）：貯蔵性が高く、味が深まる
の3種類があります。しかし、皆様的には成長度合いはそこまで重要ではないと思いますので、紹介だけ。
特徴的な品種
バンベルガー・ヘルンヒェン（Bamberger Hörnchen）：希少でクリーミーな味わい。長細い形で炒め物に向く。
青紫色のじゃがいも（Blau-violette）：見た目が特徴的で、ナッツの香りがある品種もある。
その他じゃがいも品種一覧
アガタ:このオランダの品種は市場に出回ってまだ間もないですが、その丈夫な栽培、均一な形、ジューシーな黄色い果肉が印象的です。もちもちとしたジャガイモの一種です。
アグリア: Agria はフライドポテトやその他の冷凍製品の製造で地位を確立しています。均一な色をした大きな塊茎を育てます。この品種は主に小麦粉を使って調理します。
アティカ:ドイツ原産のこの品種は早熟が特徴ですが、そのため保存できません。主にワックス状のアティカは、強い風味と心地よい粘稠度を持っています。
アウラ：収穫量の多い晩生品種は貯蔵の女王です。 Aula はパントリーに最適な品種です。主に粉質ですが、餃子などに適した独特の風味があります。
ベルベル：ベルベルは、その年の最初の収穫の一つです。この品種は主に南ドイツで栽培されており、粘質ジャガイモの一種です。しかし、それはむしろ小麦粉とワックスの混合物です。
ビンチェ:オランダのベストセラーは、特にその外観で長年にわたって説得力を持っています。粉質の品種は皮が薄く、果肉が黄色いです。パンケーキやスープに最適です。
クリスタ：特にドイツでは、この品種は早期収穫に欠かせないものとなっています。収穫量が多く、長い楕円形の塊茎を形成します。主にワックス状のクリスタも、その芳醇な風味で印象に残ります。
シレーナ:サラダ、グラタン、キャセロールのいずれにしても、Cilena は独特の味としっかりとした食感で印象に残ります。つまり、問題なくさらに処理できるということです。
デジレ:オランダ原産のこのワックス状の品種は、赤い皮を形成することで目立ちます。特徴的な味とジューシーな食感により、この塊茎は輸出用として大ヒット商品となっています。
フォンテーヌ:この中晩生品種は市場に出てまだ間もないですが、この間に急速に発展しました。フォンテーヌは、収穫量が多く、デンプン含有量が平均以上であるため、フライドポテト、チップス、調理済み食品分野に最適な基本原料です。
グロリア:極早生で高品質の食用ジャガイモとして知られるグロリアは、強い風味としっかりとした食感が特徴です。また、ジャガイモの皮も簡単にむけます。
グランディフォリア:主にワックス状のグランディフォリアは用途の広い塊茎です。芳醇な味わいと優れた保存性、そして優れた使用可能性を兼ね備えています。これによりドイツでも人気が高まりました。
グラノーラ:主に固めに調理されるグラノーラは、北ドイツ発祥です。スパイシーな味わいの古い品種です。他のジャガイモに比べて皮がザラザラしています。茹でたジャガイモやベイクドポテトのような食感です。
ハンザ：このジャガイモの名前からすでにその起源がわかります。ハンザは北ドイツで最も人気のある品種の一つです。肉質は硬く、調理すると風味が強くなるため、特にポテトサラダに適しています。
ヘラ:早生の塊茎は主にワックス質の品種の 1 つです。殻は滑らかで、内部は明るい黄色です。ゆでたジャガイモやジャケットポテトとして最適です。 Hela は保存性も優れています。
レイラ:心地よい味と鮮やかな色が特徴のレイラは、固めに炊けるもののやや粉っぽい品種です。さらに、塊茎は均一な形をしています。
リンダ:農産物直売店や毎週の市場で人気があるのはリンダです。この品種は、長い楕円形のジャガイモを生産し、香りの良い味がします。蝋のような塊茎は詰め物やゆでたジャガイモとして適しています。
マヤ:この中早生品種は南米ではなくドイツが原産です。殻は粗く、芯は淡黄色です。調理も簡単で、独特の力強い風味が生まれます。
ナチュレラ:このフランスの品種の背景にある理由はシンプルです。その結果、環境に優しい栽培に適した品種が生まれました。この植物は特に丈夫で、さまざまな用途に使える大きな塊茎を育てます。
ニコラ:一貫した色合い、上品な風味、調理後のしっかりとした構造により、ニコラはキッチンで歓迎されるゲストになります。この植物は極めて手間がかからず、アフリカの一部のような乾燥した条件でも豊富な収穫が期待できます。
クアルタ:いわゆる赤い目、つまり色のついた発芽点を持つジャガイモの品種は、もともとリューネブルクが原産です。現在では南ドイツで栽培が盛んになっており、強い独特の風味を持っています。
ロサラ：早生の塊茎は皮が赤く、果肉は黄色です。非常に濃厚な味わいで、どんな料理にも合います。これは比較的新しい品種の 1 つであり、1990 年以降に承認されました。
セルマ:セルマ品種は、楕円形のワックス状のサラダポテトとして販売されています。その構造と塊茎の鮮やかな黄色は、目を楽しませてくれます。しかし、サラダに加えるだけでなく、フライドポテトとしてもおいしくいただけます。
ジークリンデ：「美しいジークリンデ」は、ドイツで最も人気のある早生ジャガイモとしての地位を確立しました。果肉が鮮やかな黄色で、調理すると繊細な風味が出るのでとても「美しい」のです。純粋なジークリンデは素晴らしいです。
スプンタ:ワックス状のスプンタはオランダ原産の古い品種です。しかし、時間が経つにつれて、特に暖かい地域で人気が高まりました。この品種の独特の香りは、ジャガイモと一緒に調理すると特に顕著になります。
ユーコンゴールド：ジャガイモはアメリカやカナダでも栽培されています。ユーコンゴールドは海外で最もよく知られている品種です。主にワックス状なので、フライドポテトやサラダに最適です。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
ドイツのじゃがいもに関して、困ったらまずは”Vorwiegend festkochend”を選んでおけば間違いなしだと思います。
Vorwiegend festkochendの中でも色々品種がありますが、スーパーによって取り扱っている品種がまちまちだと思うので、何があるかわかりません。その中で色々試していただいて、お好みのじゃがいもに出会えると良いですね。
ではまた。
